Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания

Журнал"Реальный бизнес" в Краснодаре Коллектив авторов, Одна из основных проблем развития бизнеса в России наряду со слабым развитием экономики, отсутствием достаточных внутренних инвестиционных ресурсов, нарастающей конкурентоспособностью рынка — это проблема повышенной налоговой нагрузки на компании. В настоящее время любому успешно развивающемуся бизнесу так или иначе приходится решать этот вопрос. Решений может быть много, однако все они сводятся к двум основным направлениям: Выбор из указанной альтернативы во многом предопределен стратегией бизнеса, его характером и масштабами. Понятно, что теневой вариант не может устраивать средний и крупный бизнес, работающий в области реального производства и нацеленный на долгосрочное интенсивное развитие. Вал налоговых новаций последних лет ставит перед российским деловым сообществом очередную трудновыполнимую задачу: Решение этой задачи лежит в плоскости управления внешними рисками компаний и, в частности, управления налоговыми рисками — налоговой оптимизации налогового планирования. В настоящей статье мы попытаемся дать анализ не совсем обычного вида объекта налогообложения — материальной выгоды в виде экономии на процентах. История этого абстрактного вида дохода началась еще до появления ныне действующего Налогового кодекса Российской Федерации далее — НК РФ , а именно с момента вступления в силу Федерального закона от Уже тогда было очевидно несоответствие норм Закона и Инструкции по его применению.

Ваш -адрес н.

Пути экономии материальных ресурсов на предприятиях питания и в гостиницах. Одно из главных условий повышения эффективности работы предприятия- снижение себестоимости продукции работ, услуг. Себестоимость изделия может снижаться и за счет сокращения условно-постоянных расходов в результате роста объемов производства и реализации. Смета затрат позволяет определить уровень самоокупаемости по предприятию в целом и его отдельным подразделениям.

При разработке смет затрат определяется себестоимость единицы продукции, создается база для расчета оптовых цен, устанавливается возможность снижения затрат на производство и реализацию продукции за счет внедрения новых технологий, рационализации товародвижения, закладывается основа для получения прибыли.

Пути повышения посещаемости ресторана в условиях ресторанного бизнеса, его роли в рыночной экономики внесли ученые материальных ресурсов, совершенствованию нормирования расхода.

Теоретические основы бухгалтерского учета материально-производственных запасов 1. В отличие от средств труда, предметы труда участвуют в процессе производства только один раз, и их стоимость полностью включается в себестоимость производимой продукции, составляя ее материальную основу. В бухгалтерском учете в качестве материально-производственных запасов МПЗ принимаются активы: Основная часть МПЗ используется в качестве предметов труда и в производственном процессе. Они целиком потребляются в каждом производственном цикле и полностью переносят свою стоимость на стоимость производимой продукции.

В процессе производства материалы используются различно. Одни из них полностью потребляются в производственном процессе сырье и материалы , другие — изменяют только свою форму смазочные материалы, краски , третьи — входят в изделия без каких — либо внешних изменений запасные части , четвертые — только способствуют изготовлению изделий.

В зависимости от роли, которую играют разнообразные производственные запасы в процессе производства, их разделяют на следующие группы: Сырье и основные материалы — это те предметы, из которых изготавливают продукт. К сырью относят продукцию добывающей промышленности зерно, полезные ископаемые, скот, продукты животноводства и т. К материалам относится продукция обрабатывающей промышленности ткань, мука, пластик и т.

Вспомогательными называют материалы, которые используют для воздействия на сырье и основные материалы, для придания продукции определенных потребительских свойств пищевые красители, вкусовые добавки или для обслуживания и ухода за орудиями труда смазочные материалы. Покупные полуфабрикаты — это сырье и материалы, прошедшие определенные стадии обработки, но не являющиеся еще готовой продукцией, которые приобретаются у других предприятий и организаций.

Их роль в производственном процессе идентична роли сырья и основных материалов.

Заказать новую работу Оглавление Содержание Введение 5 Глава 1. Меры по повышению эффективности управления материальными ресурсами и товарными запасами 60 3. Средства, которые человек зарабатывает, он снова вкладывает. Для вложения есть две возможности. Это оплата материальных затрат семьи, то есть приобретение продуктов питания, одежды, обуви, бытовой техники, необходимых хозяйственных мелочей и расход денег на то, чтобы получить удовольствие от посещения театра, музея, обучение и путешествия, то есть на нематериальную сферу жизни человека.

Логистика снабжения в ресторанном бизнесе является новым перспективным направлением[1]. Транзитные поставки материально- технических ресурсов сокращается срок нахождения товаров в пути, это обеспечивает повышенный режим экономии в оформлении интерьера зала;.

Исследование автор связывает с источниковедческим анализом, -анализом, моделированием, диагностикой. Результаты и научная новизна. Исследователем проведен источниковедческий анализ по теоретическим и практическим аспектам материально-технического обеспечения ресторана. Подтверждено, что от организации снабжения ресторана, его регулярности и надежности зависит оптимальный размер запасов сырья и бесперебойное осуществление технолого-обслуживающего процесса потребителей продукцией общественного питания.

Современным направлением в ресторанной индустрии можно считать логистику снабжения. Грамотная снабженческая политика обеспечивает своевременное поступление материально-технических ресурсов, при этом особое внимание обращается на исключение встречных потоков сырья и готовой продукции, которое важно при соблюдении гигиенических требований. При налаживании хозяйственных связей важно выбрать поставщика с последующим регулированием двухсторонних обязательств посредством договоров.

При формировании службы снабжения в ресторане, следует учитывать отраслевую принадлежность. Элементами снабжения в ресторане выступают: Воспользовавшись -анализом, выявить сильные, слабые стороны бизнес-процессов связанных с логистикой снабжения, определить возможности и просчитать риски, с последующим выбором и реализацией управленческих, антикризисных решений, ведущих фирму к успеху и стабилизации.

Руководитель снабжения, обладая качествами лидера, в ресторанном бизнесе ведет деятельность к интеграции потенциалов компании.

Колледж информационных технологий и экономики

Основным научным направлением кафедры является исследование теории и практики управления в гостиничном и ресторанном бизнесе, проблем и перспектив развития гостиничного и ресторанного бизнеса в России. Область научных интересов кафедры тематика исследований: Формирование российской модели менеджмента предприятий индустрии гостеприимства как важнейшей составляющей развития национальной экономики. Стратегия оптимизации системы менеджмента предприятий индустрии гостеприимства в социально — экономическом развитии Северо—Западного региона.

Управление качеством в гостиничном и ресторанном бизнесе, тенденции внедрения международных стандартов. Клиентоориентированные технологии в гостиничном и ресторанном бизнесе:

информационные и материальные ресурсы бизнеса» Национальный исследовательский университет «Высшая школа экономики».

К материальным ресурсам ресторана относятся: Помещения ресторана могут быть разделены на четыре группы: Производственно-торговая структура ресторана - это состав всех его подразделений с указанием связей между ними. Производственно-торговая структура предприятия зависит от: Мебель в залах ресторана можно условно разделить на две группы. К первой группе относится мебель для приема пищи столы обеденный, банкетный, фуршетный , сиденья стул, кресло, скамья-диван, табурет барный, банкетка , транспортировки посуды, блюд тележки сервировочная и для сбора посуды и др.

Ко второй группе относится мебель для хранения посуды и столового белья сервант , отпуска и приема пищи стойки буфетная, кафетерийная, барная, холодильные шкафы для охлаждения пива и воды , хранения и демонстрации товаров оборудование пристен-ное для баров, буфетов и кафетерия и др. Существует большое количество разнообразного оборудования для ПП - оборудование для: Группы помещений ресторана Группа помещений Характеристика группы помещений Складская группа Предназначена для кратковременного хранения сырья и продуктов в охлаждаемых камерах и неохлаждаемых кладовых с соответствующими режимами хранения Пр оизв о д ств енная группа Предназначена для переработки продуктов, сырья по-луфабрикатов и выпуска готовой продукции; в состав производственной группы входят основные заготовочные и доготовочные цехи, специализированные кондитерский, кулинарный и др.

К ним относят вестибюли в том числе гардероб, умывальные и туалетные комнаты , аванзал зал ожидания , зал, буфеты, бары, курительные комнаты. В некоторых ПП могут быть танцевальные площадки и площадки под эстраду для оркестра и выступлений артистов, видовые площадки на балконах, плоских крышах и т.

Кафедра Менеджмента

Организация производства на предприятиях общественного питания Глава 1. Основные направления развития общественного питания Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.

Общественное питание одно из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания.

Анализ системы планирования расходов ресторанного бизнеса на примере ресторана. расходов в ресторанном бизнесе; Пути совершенствования выявлении материальных, трудовых и финансовых ресурсов, .. В целях экономии времени клиенты обслуживаются прямо в.

Экономика и управление народным хозяйством по отраслям и сферам деятельности в т. Проблемы и перспективы развития гостиничного бизнеса в современных условиях. Концептуальные основы управления предприятиями гостиничного бизнеса. Зарубежный опыт управления предприятиями гостиничного бизнеса. Критерии и показатели оценки эффективности управления предприятиями гостиничного бизнеса.

Анализ существующих методов управления предприятиями гостиничного бизнеса. Автоматизированные системы управления и бронирования на предприятиях гостиничного бизнеса. Логистические аспекты управления предприятий гостиничного бизнеса 3. Основные направления использования информационных технологий в гостиничном бизнесе. Гостиничный бизнес как неотъемлемая часть рынка туризма занимает важное место в экономике многих стран. Туризм, став глубоким социальным и политическим явлением, сегодня вносит существенный вклад как в экономическое развитие отдельной страны, так и в повышение качества жизни человека.

Развитие отечественного туристского рынка также характеризуется как количественным, так и качественным ростом, однако, надо отметить, значимость этого сегмента для отечественной экономики в целом пока существенно ниже, чем это имеет место в развитых странах. Создание современной индустрии туризма невозможно без предприятий гостиничного и ресторанного бизнеса, которые занимают важное место в этой сфере деятельности.

Материальные ресурсы предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса и эффективность их использования

У индустрии гостеприимства г. Тюмени и перспективы его развития: Тюмени от 26 февраля г. Основные экономические и социальные показатели Тюменской области за — гг. Прогноз социально-экономического развития Тюменской области в — гг.

Материально-производственные запасы, далее МПЗ, запасов и их особенности в ресторанном бизнесе. . Определение фактической себестоимости материальных ресурсов, списываемых на производство, . Остаток на счете 15 на конец месяца показывает наличие МПЗ в пути.

Экономия материальных ресурсов формируется благодаря использованию прогрессивных норм расходования материальных ресурсов, ввод в производство безотходных технологий, использования новых видов сырья и материалов[1]. Это означает, что с помощью этих технологий образуется такая сумма экономии, которая покрывает затраты[2]. Ведь по правилам в ресторанах и гостиницах коридоры освещаются круглосуточно, вне зависимости от факта проживания в номере гостиницы или посещения ресторана.

Например, мыло в кусочках гораздо выгоднее заметить на жидкое мыло. Но основное место в процессе экономии материальных ресурсов занимает их планирование и нормирование. Именно эти процессы позволяют гостиницам выявить основные пути экономии материальных ресурсов. В связи с этим можно утверждать, что экономия материальных ресурсов — это результат эффективного планирования и нормирования материальных ресурсов гостиниц и предприятий питания.

Процесс производства на предприятиях питания гарантируется главным образом с помощью запасов сырья, а также переходящим незавершенным производством. Данные части запасов материальных ресурсов позволяют организации заниматься производственной деятельностью. Процесс реализации предполагает наличие товарного запаса, т. Данные части запасов обслуживают процесс обращения и реализации.

Как открыть кафе в России. Какие документы нужны для открытия ресторана?